Virando-os de cabeça para baixo
Provavelmente o método mais simples de obter potes de vidro selados a vácuo é simplesmente virá-los de cabeça para baixo.
Também conhecido como "enlatamento por inversão", esse método só funciona se as conservas estiverem quentes no recipiente.
1. Depois de colocar seu chutney quente, geleia ou outra conserva no pote, basta tampar bem (usando luvas!) e virar o pote de cabeça para baixo sobre um pano de prato. Então deixe por 5–15 minutos.
2. Em seguida, vire o jarro para cima e deixe esfriar por pelo menos 30 minutos. Depois de alguns minutos, você deve ouvir um'estouro'som. Este é o som do calor criando um vácuo.
3. Depois que seus potes selados a vácuo tiverem esfriado adequadamente, eles estarão prontos para serem armazenados em um local fresco e seco. Dependendo do alimento armazenado, você normalmente poderá armazená-lo por um ano.
Embora o enlatamento por inversão seja rápido e fácil, não é o método mais seguro. O selo a vácuo é muito mais fraco e menos durável do que outros métodos de selagem a vácuo.
Selagem com banho-maria
O enlatamento em banho-maria ou "banho-maria fervente" é uma maneira rápida e eficaz de selar potes a vácuo.
1. Primeiro, coloque uma grade redonda de metal para resfriamento no fundo de uma panela alta. Isso é para evitar que os potes toquem a base da panela, permitindo que a água evaporada escape da panela.
2. Em seguida, encha a panela com água – o suficiente para cobrir pelo menos uma polegada acima dos seus potes de vidro. Aumente o fogo para ferver em fogo baixo.
3. Abaixe cuidadosamente seus potes de conserva cheios na água fervente usando um levantador de potes. Certifique-se de manter cada pote de conserva na vertical, para evitar que sua conserva faça contato com a tampa (é importante manter esse espaço no topo!)
4. Aumente o fogo até ferver. Ferva por 10–15 minutos.
5. Retire a panela do fogo e deixe esfriar por 10 minutos.
6. Remova os potes usando o levantador de potes. Deixe-os esfriar por 12–24 horas. Quando esfriarem completamente, pressione a tampa de cada um dos potes selados. Se a tampa não estourar, eles estão selados corretamente.
7. Limpe qualquer resíduo da parte externa dos potes e guarde-os em local fresco e seco por até um ano.
Conservas a vapor usando uma panela instantânea
Este método envolve garantir que seus potes estejam devidamente fechados usando uma panela de pressão ou uma Instant Pot.
1. Adicione uma xícara de água à sua panela instantânea.
2. Coloque seus potes mornos cheios de comida quente na grade dentro da sua Instant Pot. Certifique-se de que a válvula de pressão esteja ajustada para 'vazio'.
3. Pressione o botão "vapor" na sua Panela Instantânea.
4. Quando a válvula flutuante da Instant Pot abrir, você estará pronto para iniciar o cronômetro de processamento.
5. Defina o timer para 10 minutos. Se você estiver 3,000 pés acima do nível do mar ou mais, aumente o tempo de processamento em 10 minutos.
6. Pressione "cancelar", "manter aquecido" ou simplesmente desconecte sua Panela Instantânea da tomada.
7. Quando a válvula flutuante abaixar, abra cuidadosamente a Instant Pot (cuidado com o vapor) e use o levantador de potes para removê-los.
8. Coloque os potes em uma grade de resfriamento e deixe esfriar por 12 horas.
Selagem a vácuo
Outra maneira rápida e fácil de selar potes de vidro é por meio de selagem a vácuo. O processo de selagem a vácuo é muito simples e não envolve água fervente ou altas temperaturas – apenas um selador a vácuo e um acessório de mangueira. Você só pode selar a vácuo potes de vidro com tampas de metal para conservas – tampas de plástico não são adequadas.
1. Feche a tampa do seu frasco de vidro.
2. Coloque uma extremidade da mangueira do selador na máquina de selagem a vácuo e a outra no acessório de selagem de jarras.
3. Coloque o acessório selador de jarras em cima da tampa de vidro da jarra. Empurre para baixo para prendê-lo no lugar.
4. Ligue sua seladora a vácuo. Siga as instruções de operação da máquina para selar adequadamente seu pote. A máquina indicará quando os potes de vidro selados estiverem prontos. Você também deve ouvir um "pop" para indicar que os potes de conserva estão devidamente selados.
Cera de parafina
Selar potes de conserva com cera de parafina é uma maneira antiga de selar potes de conserva, é usar cera de parafina. Não recomendamos, mas deixe aqui para sua referência.
1. Coloque um prato de selagem de cera em uma superfície plana (uma mesa ou bancada de cozinha funcionam bem). Acenda uma vela e coloque-a no espaço abaixo do prato de selagem. Se você não tiver um prato de selagem, aqueça a cera lentamente em uma panela pequena.
2. Coloque sua cera de parafina no prato ou panela para que ela possa esquentar. Comece com uma pequena quantidade e adicione mais conforme necessário. É importante derreter a cera lentamente – se ela superaquecer, ela encolherá quando esfriar. Isso significa que ela não criará uma vedação eficaz.
3. Deve levar cerca de 20–30 minutos para a cera derreter completamente. Depois de derretida, despeje uma camada fina sobre a parte superior da sua conserva resfriada.
4. Deixe por alguns minutos e depois despeje outra camada fina.
5. Agora coloque as tampas. Quando a cera esfriar, ela formará um selo a vácuo. Coloque seus potes de conserva em um lugar fresco e seco.
